ＣＬＡＳＳＹレシピについてのご質問。
こんばんは。
もう２０１１年も残りわずかですね。
今日は、ＣＬＡＳＳＹ２月号を見て下さった方から嬉しい事にご質問をたくさんいただきましたので、
お答えさせていただきたいと思います
ハンバーグのレシピについての質問です♪
１： フライパンで両面焦げ目がつくまで焼いた後にオーブンに入れるとありましたが、オーブンで焼くのはなぜですか？
Ｑ： フライパンで両面に焦げ目をつけて焼き固め、中までじんわり火を通す事で肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げます。
フライパンでじっくり焼いて仕上げる方法もありますが、中が生でまわりが焦げてしまいまったり、逆に焼きすぎて固く仕上がりやすいですよね。
オーブンは間接的に熱が入るのでより柔らかくジューシーに仕上がります。
焦げる心配もないですし失敗しにくいので楽ちんですよ♪
ちなみに火が入ると湧き出てくる肉汁の色が透明になるのでそこをチェックしてください♪
一般的に１０分くらいで火が入るかと思います♪
２： オーブンがない場合どうしたらいいですか。
Ｑ： やや弱めの中火で温まったフライパンでタネを焼き、いい焦げ色が付いたら裏返します。
裏面も少し焦げ色がついたら蓋をして弱火で蒸し焼きにして焼きあげます。
出来上がりの目安は１を参照してください♪
３： 空気を抜いて叩くのは手の平の上ででしょうか？
Ｑ： 片手交互に５回程打ち付け(キャッチボールをするイメージで) 成型してください♪
４： お肉を混ぜる時間はだいたいどのくらいですか？
Ｑ：ハンバーグはしっかり捏ねてお肉の粘りを出すのが重要。より柔らかくジューシーに仕上がります♪
混ぜる時間はお肉の状態によって変わってきますが、だいたい１分程でお肉の粘りが出てきます。
捏ね始めはお肉を握りつぶすようなかんじで捏ね、柔らかくなったら手を泡立て器のようにして捏ね合わせてください♪お肉に粘りが出てくると、繊維が毛羽立ったような状態になってきます♪
ぜひ参考になさってください
その他何かございましたらコメントかメッセージにてお尋ねください♪
みなさま、今年もありがとうございました
中本千尋